Làm phong phú bữa ăn tại nhà với sủi cảo tôm thịt chiên, hấp cực ngon

1. Cách làm sủi cảo nhân tôm thịt hấp đơn giản tại nhà

Sủi cảo nhân tôm là món ngon mỗi ngày có xuất xứ từ người Hoa và cách làm vô cùng đơn giản. Món bánh này còn có tên gọi khác là há cảo, hay shumai. Há cảo bên ngoài có hình dạng khá giống với chiếc bánh bao mini, nhưng tạo hình hơi khác với những nếp gấp ở mép vỏ bánh. Phần nhân bên trong thường được chế biến bằng tôm xay/ cắt nhỏ hoặc thịt nạc xay trộn gia vị. Trong đó, phiên bản sủi cảo nhân tôm cũng có nhiều biến thể khác nhau, dù vậy, vẫn đem đến nhiều chất dinh dưỡng cho người thưởng thức với phương pháp hấp truyền thống. Để khám phá các hương vị món ăn ngon này, hãy cùng theo dõi các công thức biến thể được webnauan.vn giới thiệu dưới đây nhé.

1.1. Các bước làm sủi cảo nhân tôm trộn măng tươi hấp mềm ngon

1.1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Vỏ há cảo

  • 200 g bột 
  • 1/2 thìa cà phê muối
  • 200 ml nước nóng
  • 1 thìa canh dầu ăn

  Nhân há cảo

  • 300 g tôm (nguyên vỏ)
  • 1 thìa cà phê dầu hào
  • 1/4 thìa cà phê muối
  • 1 thìa cà phê đường
  • 1/2 thìa cà phê bột nêm
  • 1/4 thìa cà phê tiêu xay
  • 1 thìa canh dầu mè
  • 1/2 thìa cà phê gừng băm
  • 30 g măng tươi thái nhỏ

  Nước chấm

  • 7 thìa canh nước tương (xì dầu trắng)
  • 3 thìa canh giấm tiều
  • 1 thìa canh tương ớt
  • 1 thìa canh đường
  • Dụng cụ: nồi hấp

Chuẩn bị nguyên liệu làm sủi cảo nhân tôm măng hấp.

1.1.2. Dùng bột mì và bột sắn làm vỏ há cảo nhân tôm

• Trong một tô sạch, bạn trộn bột mì với bột sắn, muối ăn với nhau.
• Từ từ đổ 1/2 cốc nước đun sôi vào tô bột, dùng muỗng khuấy đều hỗn hợp cho bột tan và không bị vón cục lại. Sau đó, thêm dầu thực vật vào trộn với bột.

Các bước trộn bột sắn, bột mì làm vỏ sủi cảo.

• Kế đến, dùng tay đeo găng nilon nhào hỗn hợp bột cho dẻo mịn. Nếu bột quá khô, hãy dùng 2 muỗng canh nước sôi còn lại châm dần vào tô bột và trộn đều.  Nhào đến khi khối bột trở nên mịn màng và sáng bóng là được.
• Bọc màng nilon tô bột, để nghỉ trong 20 phút để ủ cho dai mềm.

Ủ bột làm vỏ há cảo khoảng 20 phút cho nở ra dai mềm.

1.1.3. Làm nhân tôm măng cho há cảo hấp

• Cho tôm đã cắt nhỏ vào một tô vừa.
• Sau đó, thêm măng tươi, hành lá, rượu gạo, dầu mè, muối, tiêu đen, lòng trắng trứng và bột bắp vào, trộn đều lên.
• Bạn cũng bọc màng nilon để ủ tô nhân tôm măng khoảng 1 tiếng cho thấm vị nhé.

1.1.4. Phương pháp gói sủi cảo nhân tôm măng

• Lấy một cái thớt gỗ sạch để lên mặt phẳng chuẩn bị gói há cảo. Dùng một miếng khăn giấy/ gạc y tế sạch, nhúng ít dầu thực vật và thoa đều lên thớt gỗ để chống dính.
• Ngắt một phần bột vỏ há cảo đã ủ, vo tròn rồi nhấn dẹt. Cho miếng bột này lên thớt gỗ, dùng dao nhấn xuống để khối bột tạo thành hình tròn dẹt và rộng khoảng 5 – 6 cm.
• Múc một muỗng cà phê nhân tôm đã trộn đặt lên giữa miếng bột, dàn hơi đều.

Hướng dẫn cách gỏi sủi cảo nhân tôm trộn măng.

• Gấp các mép miếng bột vào bên trong, dùng ngón tay cái và ngón trỏ nhấn mép bột tạo thành các nếp gấp kín nhau như hình dưới.
• Chuẩn bị một cái dĩa sạch, xếp há cảo đã bọc nhân lên. Sau đó, phủ một miếng vải ẩm bên trên để giữ cho vỏ sủi cảo không bị khô trong lúc hoàn tất các gói há cảo còn lại đến khi hết nguyên liệu.

Xem thêm: Cách làm kimbap chiên giòn thơm ngon chuẩn vị Hàn Quốc

1.1.5. Cách hấp sủi cảo tự làm tại nhà

• Xếp dĩa sủi cảo vào nồi hấp, đậy nắp lại. Nếu bạn có nồi hấp bằng tre thì càng tốt nhé.
• Hấp sủi cảo nhân tôm trong khoảng 13 đến 15 phút là chín đều.

Hấp sủi cảo nhân tôm

Thành phẩm: Lấy sủi cảo đã hấp ra ngoài, trang trí món ăn ngon với ít rau thơm, rau sống tùy theo khẩu vị. Để tăng hương vị, bạn pha thêm chén nước tương pha ớt tươi xắt nhỏ, hoặc ớt sa tế để chấm kèm nữa là hoàn tất nhé.

1.2. Mách bạn cách làm mì vằn thắn sủi cảo nhân tôm thịt

1.2.1. Nguyên liệu

Ngoài cách tự làm vỏ há cảo từ bột mì đã hướng dẫn ở mục 1.1 trên đây, bạn cũng có thể dùng vỏ bánh vằn thắn (xem cách làm hoành thánh) để gói nhân tôm thịt kết hợp. Món bánh này mang nhiều hương vị, đa dạng chất dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe của cả người lớn và trẻ nhỏ. Các thành phần nguyên liệu cần dùng gồm có:

• 300 gram thịt nạc heo xay
• 200 gram tôm tươi bóc vỏ, cắt thành các khúc nhỏ
• 2 thìa cà phê bột bắp
• 1 thìa cà phê muối ăn
• 1/2 thìa cà phê tiêu sọ
• 1 thìa cà phê đường trắng
• 1 thìa cà phê dầu mè
• 1 lòng trắng trứng
• 10 gram cà rốt gọt vỏ, thái lát mỏng rồi cắt hình vuông thật nhỏ
• 20 – 30 vỏ bánh vằn thánh (hoành thánh) hình tròn hoặc vuông
• Nồi hấp tre hoặc nồi hấp bình thường có lỗ thoát hơi

Vỏ bánh vằn thắn hoành thánh tròn

1.2.2. Trộn tôm thịt làm nhân vằn thắn sủi cảo hấp

• Trong một tô lớn, bạn trộn 9 thành phần nguyên liệu đầu tiên được liệt kê ở trên với nhau.
• Dùng đũa nhào và trộn đều hỗn hợp trong 15 phút cho dính lại sền sệt.
• Bọc màng nilon để ủ thịt tôm khoảng 15 phút.

1.2.3. Cách gói bánh vằn thắn sủi cảo nhân tôm thịt

• Cho lòng trắng trứng vào một chén vừa, đánh nhẹ.
• Gỡ từng miếng vỏ bánh vằn thắn ra, múc khoảng 15 – 25 gram nhân tôm thịt đã ướp gia vị cho vào giữa vỏ bánh.
• Phết một ít lòng trắng trứng lên nhân tôm thịt, và chải lên 2 bên vỏ bánh.

Hướng dẫn cách gói bánh vằn thắn sủi cảo nhân tôm thịt hấp.

• Sau đó, bóp các mép bánh vào trong để bọc nhân lại, tạo hình giống như cái cốc, để hở phần trên cùng chứ không bọc kín lại như công thức thứ 1 ở trên.
• Thực hiện các bước gói vằn thắn với nguyên liệu còn lại cho đến hết. Xếp vằn thắn há cảo nhân tôm thịt đã gói lên một cái dĩa cách nhiệt.

1.2.4. Cách hấp vằn thắn sủi cảo nhân tôm thịt

• Cho dĩa bánh vằn thắn nhân tôm thịt đã gói vào nồi hấp, đậy nắp lại.
• Hấp bánh trong vòng 10 đến 20 phút là chín đều. Lấy bánh ra, chấm kèm với nước tương hoặc tương ớt để thưởng thức đúng vị món ngon này nhé.

Bạn hấp hoành thánh há cảo nhân tôm thịt tối đa 20 phút là chín mềm ngon.

1.3. Hướng dẫn bạn làm sủi cảo tôm nguyên con sốt nước tương của người Hoa

1.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 thìa cà phê gừng tươi thái nhuyễn
• 1 thìa cà phê tỏi xay nhuyễn (khoảng 1 – 2 tép)
• 225 gram tôm tươi đã bóc vỏ, cắt bỏ đường chỉ sống lưng
• 1/4 chén nước dùng gà
• 1 lòng trắng trứng (đánh nhẹ và để trong một chén vừa)
• 1 thìa cà phê nước tương
• 1/2 thìa cà phê dầu mè
• 1/2 muỗng canh giấm gạo
• 20 vỏ gói bánh há cảo (hoặc dùng vỏ bánh hoành thánh cũng được)
• Nguyên liệu pha nước sốt ăn kèm: 60 ml nước tương đậu nành, 2 muỗng canh nước cốt chanh tươi và 1 trái ớt tươi xắt nhỏ, ít tỏi phi. Bạn khuấy sẵn các thành phần này trong chén nhỏ để ngấm vị trước khi ăn kèm há cảo nhé.

Xem thêm: Mẹo làm thịt lợn muối bớt mặn để lâu an toàn tại nhà

1.3.2. Làm sao để nhân tôm nguyên con gói há cảo?

• Cho gừng, tỏi và 1/2 phần tôm tươi vào máy xay thực phẩm, xay nhuyễn. Chừa lại khoảng 20 con tôm để gói 20 bánh há cảo. Thêm nước dùng gà, lòng trắng trứng, nước tương, dầu mè, giấm gạo vào hỗn hợp nhân, trộn đều. Ướp nhân tôm khoảng 15 phút cho thấm vị.
• Trải từng miếng vỏ bánh há cảo lên mặt phẳng sạch, hoặc đặt trong lòng bàn tay. Sau đó, múc muỗng nhân tôm xay cho vào giữa miếng vỏ bánh, đặt 1 con tôm còn nguyên lên trên. Gói các mép bánh vào trong nhưng không bọc kín, rồi nắn các nếp gấp ở mép vỏ bánh lại như công thức 1.2 là hoàn tất.

Các bước gói sủi cảo nhân tôm nguyên con và hấp chín.

• Cho bánh vào nồi, hấp khoảng 6 đến 8 phút cho đến khi tôm chín thì lấy ra. Xếp bánh há cảo ra dĩa, rưới nước tương đã pha lên trên và thưởng thức, hoặc để ở chén chấm kèm cũng được. Vậy là bạn hoàn tất thêm một công thức sủi cảo cực ngon nữa rồi đấy!

1.4. Há cảo nhân tôm nấm hấp dẫn

1.4.1. Nguyên liệu

• 100 gram vỏ bánh hoành thánh
• 3 muỗng canh muối tôm
• 3 muỗng canh sa tế (hoặc tham khảo cách làm sa tế ngon tại nhà)
• Nguyên liệu làm nhân: 350 gram thịt nạc heo xay, 2 – 3 miếng tai nấm mèo khô; 15 con tôm đã sơ chế và bóc vỏ; 1 quả trứng gà, 2 nhánh hành tây cắt nhỏ
• Gia vị ướp: 1 thìa cà phê muối ăn, 2 thìa cà phê dầu ăn, 1 thìa cà phê dầu mè, 2 thìa cà phê bột bắp, 2 1/2 thìa cà phê nước tương nhẹ và ít ớt tươi xắt nhỏ

1.4.2. Cách trộn nguyên liệu làm nhân nấm tôm bánh há cảo

• Bạn trộn thịt heo xay với gia vị ướp trong tô sạch. Ướp thịt khoảng 15 phút cho ngấm đều hương vị.

Các bước sơ chế nấm mèo, ướp thịt xay và chuẩn bị nguyên liệu làm nhân há cảo.

• Ngâm nấm mèo trong chén nước ấm khoảng 20 phút cho mềm ra. Sau đó, rửa kỹ nấm lại với nhiều lần nước sạch, nhất là ở các rãnh, kẽ nấm. Để nấm ráo nước, rồi thái thành hình hạt lựu nhỏ.
• Rửa sạch tôm với giấm hoặc nước muối pha loãng, rồi xả nước sạch vài lần, để ráo. Cắt tôm thành các miếng nhỏ.
• Trong tô thịt heo xay đang ướp, bạn cho tôm, nấm, hành lá vào, trộn thật đều lên. Tiếp đến là cho trứng gà vào kết hợp cùng, dùng đũa xới đều cho đến khi các thành phần hòa quyện.
• Bọc màng nilon tô nhân tôm nấm thịt lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh để ướp khoảng nửa tiếng.

1.4.3. Cách hấp sủi cảo nhân tôm nấm

Bạn cho 1 chút nhân vào giữa lòng vỏ há cảo và gói lại. Bạn có thể cho 1 chút trứng hoăc nước lọc vào mép vỏ để vỏ há cảo dính chặt hơn. Sau đó xếp há cảo vào nồi hấp hoặc chảo chiên đến khi chín đều.

Vậy là bạn đã hoàn thành món há cảo nhân tôm thơm ngon rồi. Công đoạn chế biến có đôi chút cầu kỳ nhưng mùi vị đem lại hoàn toàn xứng đáng với công sức bỏ ra phải không?

Hấp sủi cảo nhân tôm nấm

Chỉ cần mở nắp nồi hấp là bạn đã cảm nhận được một làn khói ấm nóng mang theo mùi thơm đặc trưng của tôm tươi lôi cuốn bạn đến với món ăn. Nghe hấp dẫn tới vậy thì còn chờ đợi gì mà không bắt tay vào chế biến ngay thôi!

Thành phẩm: Sủi cảo hấp nhân tôm nấm với lớp vỏ bánh trong, dai dai, kết hợp với phần nhân tôm đậm đà, mặn ngọt vừa vị bên trong ăn cực thích. Bạn có thể cho thêm mỡ hành, hành phi, chấm kèm với nước tương hay nước giấm ớt để tăng thêm hương vị.

2. Mẹo làm sủi cảo nhân tôm thịt chiên giòn ngon

Nếu không thích há cảo tôm hấp, bạn có thể chiên giòn bánh lên để đỡ ngán và tăng thời gian bảo quản được lâu hơn. Tuy nhiên, nếu thực hiện phương pháp này, bạn cần gói vỏ sủi cảo với nhân thật kín lại, để tránh nhân bung ra trong quá trình rán. Các bước chiên sủi cảo nhân tôm thực hiện như sau:

• Bắc chảo sâu lòng hoặc nồi lên bếp, chế khoảng 1,5 lít dầu ăn vào đun nóng. Tùy lượng bánh muốn chiên mà bạn chế lượng dầu phù hợp nhé, miễn sao bánh ngập trong dầu ăn là được.

Bước chiên giòn sủi cảo nhân tôm.

• Gắp từng viên sủi cảo nhân tôm vào chảo dầu, chiên ở lửa vừa khoảng 5 – 7 phút. Rán đến khi nào vỏ há cảo chuyển sang màu nâu vàng giòn là được.
• Bạn lót sẵn khăn giấy khô trên dĩa, vớt sủi cảo ra để giấy hút dầu. Hoặc, bạn vớt sủi cảo lên giá để làm ráo dầu cũng được. Chiên hết sủi cảo thì dọn lên dĩa, trang trí và thưởng thức.

Há cảo chiên chấm kèm nước tương hoặc tương ớt là ngon nhất.

Xem thêm: Cách làm chạo tôm nướng mía bọc sả tại gia

3. Một số lưu ý tự làm há cảo nhân tôm ngon đúng cách của người Hoa

• Nên chọn nguyên liệu tôm tươi để chế biến món ăn thơm ngon nhất. Sau khi kết hợp các thành phần làm nhân sủi cảo, bạn nên ướp trong ngăn mát tủ lạnh nửa tiếng để tạo kết cấu cứng lại, dễ bọc vỏ há cảo hơn.
• Tốt nhất là nên hấp sủi cảo nhân tôm bằng nồi hấp tre để giữ độ ẩm cho bánh mềm ngon, vỏ bánh dai thơm nhất. Hoặc, bạn có thể dùng nồi hấp điện, nồi thường cũng được.
• Ở bước gói bánh, nếu chưa ăn ngay, bạn có thể xếp há cảo vào hộp đậy nắp kín. Sau đó, bảo quản bánh sủi cảo nhân tôm thịt trong ngăn mát tủ lạnh (tối đa 3 ngày) hoặc ngăn đông (tối đa 3 tháng) để dùng dần.

Vậy là chị em đã học được cách làm sủi cảo từ khâu làm vỏ bánh đến nhân bánh, từ hấp đến chiên. Dù làm theo công thức nào thì chắc chắn cả nhà sẽ có thêm món ăn vặt nóng hổi, siêu hấp dẫn nha.