Để tạo nên một khoanh giò lụa giòn dai tự nhiên mà không cần đến một gam hàn the hay chất bảo quản, người thợ làm giò tại Bếp Nhà Mơ phải tuân thủ nghiêm ngặt từng công đoạn thủ công chuẩn chỉnh từ tờ mờ sáng. Đó là cả một nghệ thuật ẩm thực kết tinh từ sự tận tâm và tình yêu thương dành cho bữa cơm gia đình Việt.
1. Chọn thịt heo tươi nóng từ sáng sớm
Thịt làm giò lụa phải là thịt nạc mông hoặc thăn của những con heo khỏe mạnh, vừa mổ xong còn ấm nóng, bề mặt dính tay và thớ thịt còn giật nhẹ. Thịt nguội hoặc thịt đông lạnh tuyệt đối không thể làm giò sạch vì đã mất đi độ dẻo quánh tự nhiên.
2. Gia vị nguyên bản tinh hoa
Bếp Nhà Mơ chỉ sử dụng nước mắm cốt nhĩ cá cơm Phú Quốc truyền thống có độ đạm cao, kết hợp cùng chút tiêu sọ xay mịn và đường phèn thanh nhẹ. Không chất điều vị công nghiệp, giữ trọn vị mộc ngọt ngào của thịt.
3. Gói trọn trong lớp lá chuối tươi quê
Từng cây giò được nắn vuốt cẩn thận, bọc trong 3-4 lớp lá chuối tươi đã được hơ qua lửa cho dẻo dai. Hương thơm thanh khiết của lá chuối khi hấp chín thấm sâu vào từng thớ giò, tạo nên phong vị mộc mạc đặc trưng khó quên.