Cá lóc hấp xì dầu là món ăn ưa thích và cung cấp nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Với món hấp, cá vẫn giữ được độ tươi ngon và ngọt thịt kết hợp thêm mùi thơm của xì dầu tạo nên một món ăn khiến ai cũng cực kỳ thích mê. Để làm món ăn này không khó nhưng làm sao để thịt cá mềm và đậm đà thì không phải ai cũng biết. Hôm nay, hãy cùng vào bếp với Bếp Nhà Mỡ để tìm hiểu bí quyết này nhé.
Nguyên liệu và giá trị dinh dưỡng món cá lóc hấp xì dầu
Nguyên liệu và giá trị dinh dưỡng món cá lóc hấp xì dầu
- Khẩu phần ăn: 3 – 4 người
- Thời gian chuẩn bị: 15 phút
- Thời gian nấu: 30 phút
Nguyên liệu chế biến món cá lóc hấp xì dầu
Để món cá lóc hấp xì dầu thơm ngon, nguyên liệu bạn cần có:
- Cá lóc: 1 con ( khoảng 1.5kg)
- Rượu trắng: 10g
- Gừng: 10g
- Thì là: 30g
- Hành tây: 1 củ
- Hành tím: 5 tép
- Tỏi: 3 tép
- Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước tương, đường, nước mắm, tiêu, hạt nêm, bột ngọt.
*Cách chọn cá lóc ngon:
- Đầu tiên, bạn cần phân biệt kỹ giữa cá lóc Việt Nam và Trung Quốc để tránh bị mua nhầm. Cá lóc Trung Quốc thường có màu đen đậm và kích cỡ đồng đều hơn so với cá Việt Nam, đồng thời, cá lóc Trung Quốc thường có mắt bị lờ đờ và thường nằm ươn dài do thời gian vận chuyển lâu. Trong khi đó, cá lóc Việt Nam có phần thân thon dài, kích cỡ không đồng đều, có vảy màu đen vàng và có hoa đốm xanh.
- Nên mua cá lóc còn sống, bơi khỏe, mắt trong suốt và thịt săn chắc. Cá lóc còn tươi thì sẽ có hậu môn nhỏ, nếu hậu môn nở to là cá đã để lâu ngày hoặc bị tẩm ướp chất bảo quản không tốt.
- Nên chọn cá có đầu thon nhọn và rắn chắc, có kích thước vừa phải, không quá béo cũng như quá gầy.
- Không nên mua cá có thịt nhũn nhão, rời rạc hoặc bị chảy nhớt vì đây có thể cá ươn, không tốt cho sức khỏe.
Xem thêm: Cách làm cá lóc hấp hành cuốn bánh tráng
Giá trị dinh dưỡng
Cá lóc là nguồn cung cấp dồi dào của các nhóm chất dinh dưỡng chính, bao gồm: protein hữu ích (78,32 ± 0,23%), lipid (2,08 ± 0,08%) và vitamin A (0,265 ± 0,013 mg). Nó có hàm lượng cao axit arachidonic (AA) 20: 4 omega 6 và axit docosahexaenoic (DHA) 22: 6 omega 3.
Cách chế biến món cá lóc hấp xì dầu
Sau khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu, bạn làm theo các bước sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế cá:
Sơ chế cá
- Cá lóc mua về rửa qua rồi đánh vảy, cắt bỏ vây và đuôi cá.
- Tiếp đến, dùng dao rạch ngang phần bụng rồi bỏ sạch phần ruột và lớp màng đục bên trong. Lưu ý, nên bỏ đi sợi gân trắng sát bên sườn cá và dùng dao bỏ phần mang cá và cắt gọn phần đầu.
- Tiếp đến, xát muối lên phần đầu và thân cá khoảng 1-2 phút rồi rửa lại sạch với nước sạch để khử mùi tanh của cá và để ráo.
- Sau khi cá đã ráo nước thì thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Sơ chế nguyên liệu khác:
- Hành lá và ngò: Bạn nhặt sạch, bỏ gốc rồi rửa sạch và thái nhỏ.
- Gừng, hành tím, tỏi: Đem bóc vỏ rồi rửa sạch cắt lát.
- Hành tây: Đem gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành những lát mỏng.
- Thì là: Rửa sạch và cắt thành từng khúc khoảng 4cm.
Bước 2: Chế biến món cá lóc hấp xì dầu
Làm nước sốt hấp cá:
Làm nước sốt hấp cá
- Bắc chảo lên bếp rồi cho một ít dầu ăn vào và đun nóng. Tiếp đến, cho gừng vào phi xong rồi cho hành tím và tỏi vào sau, lưu ý bật lửa vừa để hành phi được vàng thơm và không bị cháy.
- Sau khi đã phi thơm, cho 60g xì dầu vào đun ở lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sệt thì tắt bếp.
Áp chảo cá:
- Bắc chảo lên bếp và cho khoảng 20g dầu ăn vào và bật lửa nhỏ.
- Tiếp đến, cho cá lóc đã cắt khúc vào chảo chiên cho đến khi cá săn lại và vàng giòn thì gắp cá ra đĩa để hấp cá.
Hấp cá:
- Bạn cần chuẩn bị một nồi hấp rồi cho nước vào nồi xửng đun sôi.
- Tiếp đến, cho dĩa cá vào để hấp và rưới phần nước sốt đã nấu lúc nãy lên phần bề mặt cá rồi đậy nắp lại hấp.
- Khi cá hấp được 10 phút thì mở nắp và cho hành tây vào hấp chung thêm 10 phút nữa là được.
Xem thêm: Cách làm cá lóc kho thơm ngon đậm đà
Bước 3: Trang trí và trình bày cá lóc hấp xì dầu
Trang trí và trình bày cá lóc hấp xì dầu
Sau khi cá hấp xong, bạn bày cá ra đĩa rồi thái một ít ớt lát lên trên và rắc thêm một ít tiêu xay cho cá dậy mùi thơm là có thể thưởng thức luôn.
* Mẹo chế biến:
- Để sơ chế cá lóc không bị tanh, ngoài việc sử dụng muối và nước vo gạo, bạn có thể thực hiện một trong những cách sau đây:
- Sử dụng chanh/ giấm pha loãng với nước rồi ngâm cá khoảng 5 phút.
- Sử dụng rượu trắng pha loãng với nước rồi ngâm khoảng 2 phút sau đó dùng giấy thấm khô nước.
- Sử dụng các gia vị như tiêu, hành khô, ớt, gừng,… trong khi nấu để giảm mùi tanh của cá.
- Khi hấp cá, nên hấp cá ở lửa nhỏ để cá không bị bể và bở cá.
- Lưu ý khi chiên cá, chỉ chiên cá đến khi săn là được, không chiên cá chín quá thì cá sẽ khô và ăn không ngon.
Yêu cầu thành phẩm
Món cá hấp xì dầu sau khi hoàn thành có mùi thơm nức không thể lẫn đi đâu được. Miếng thịt cá mềm, ăn đậm đà gia vị cùng với nước sốt sánh mịn, ngon ngọt nếu ăn cùng cơm trắng hoặc bánh tráng thì tuyệt cú mèo.
Vậy là chúng ta đã cùng nhau hoàn thành món cá lóc hấp xì dầu thơm ngon đúng chuẩn nhà hàng rồi. Hãy lưu ngay công thức này vào sổ tay nấu ăn của bạn để có thể chiêu đãi cả nhà một món ăn cực kỳ ngon cơm nhé. Chúc các bạn thành công.
Xem thêm: Cách làm món cá lóc hấp sả thơm ngon mà không mất nhiều thời gian
