Cách làm cá lóc hấp xì dầu thịt mềm, thơm, đậm đà

Hướng dẫn cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế cá nguyên liệu

• Cá lóc lúc mua ở chợ bạn có thể nhờ người bán đánh vảy và làm sạch ruột. Sau khi mua về, trước tiên bạn dùng 1 lát chanh xát lên mình cá để làm giảm độ nhớt và khử mùi tanh của cá, tiếp đến dùng muối chà lên cá một lần nữa và rửa sạch lại với nước rồi để ráo sau đó cắt thành từng khúc vừa ăn.
• Hành tây cắt mỏng và thành những khoanh dài.
• Thì là cắt khúc nhỏ (khoảng 4cm), bỏ cuống.
• 7 tép tỏi băm nhuyễn, 4 tép cắt thành lát mỏng
• Hành tím thì cắt thành lát nhỏ
• Gừng cắt thành sợi.

Sơ chế cá nguyên liệu

Bước 2: Cách làm cá lóc hấp xì dầu

• Làm nước tương: lấy chảo đặt lên bếp đến khi nóng và cho 5g dầu ăn vào tiếp đó cho gừng vào xào. Khi gừng thơm thì hạ lửa xuống và cho hành tím vào tiếp tục phi lên đến lúc hành tím ngả sang màu vàng thì cho tỏi vào đảo qua đảo lại cho đến khi hỗn hợp thơm lên và hành tím vàng giòn.
• Đổ xì dầu vào nấu tiếp cho sôi lên thì cho rượu vào, lúc này bật lửa lớn thêm một xíu cho rượu bay bớt mùi rồi nêm nếm cho vừa ăn, hơi ngọt một xíu nhưng đừng mặn vì khi hấp cá, nước sốt này sẽ đặc lại thấm vào cá nên nếu mặn quá cá hấp sẽ không còn ngon nữa. Sau khi nếm xong thì tắt bếp và rót ra để nguội.
• Áp chảo cá lóc: cho 20g dầu ăn vào chảo cho nóng lên và áp chảo cá. Áp bề mặt da cá trước, nếu mặt da cong lên thì dùng đũa áp xuống bề mặt nồi để cho da được vàng giòn và giữ được tối đa các chất dinh dưỡng bên trong.
• Khi mặt dưới vàng đều thì lật lại, dùng đũa cạo nhẹ phần da có cảm giác cứng cứng rắn rắn là được.
• Khi cá vàng đều 2 mặt thì vớt cá ra để vào đĩa, hướng mặt da cá lên trên nhé.
• Hấp cá với xì dầu: đặt nồi hấp lên bếp và bật bếp cho nước sôi lên. Sau khi nước sôi thì cho cá vào. Tiếp đó, múc nước sốt vừa làm đổ lên cá. Để lửa ở mức trung bình yếu để cá không bị vỡ và quá mềm. Hấp trong khoảng 20 phút.
• Cá hấp được khoảng 10 phút thì mở nắp nồi và cho hành tây vào, múc nước sốt ở đĩa tưới lên hành tây. Tiếp tục đợi khoảng 10 phút nữa là hoàn thành.

Cách làm cá lóc hấp xì dầu

Bước 3: Trang trí và trình bày

• Lấy đĩa cá hấp ra sau đó trang trí thêm một ít lá thì lá, một ít tiêu, nếu muốn bạn có thể thêm một vài lát ớt cắt mỏng.

Thành phẩm món cá lóc hấp xì dầu

* Mẹo

• Để bọc cá với giấy bạc rồi hấp để giữ được độ tươi ngon của cá và giúp cá ngấm đều gia vị hơn
• Khi hấp bạn để nắp he hé để đảm bảo nhiệt độ trong nồi không quá nóng và cá không bị nát.
• Bạn nên thưởng thức món ăn lúc cá vừa mới hấp xong, vẫn còn nóng. Vì khi nguội cá sẽ rất dễ bị tanh và mất đi vị ngọt tự nhiên.