Cá lóc nướng giấy bạc là món ngon bổ dưỡng và lạ miệng với phần da cá khô, thơm, thịt bên trong chín mềm có vị ngon ngọt tự nhiên, ăn kèm dưa leo, rau sống, cuốn bánh tráng với bún tươi, chấm vào chén nước mắm chua ngọt cực hấp dẫn. Món ăn thích hợp cho những ngày cuối tuần, hoặc cũng có thể thêm vào thực đơn các món đãi tiệc, các món ăn vào dịp lễ Tết để tăng thêm sự đa dạng, hấp dẫn.
Nếu cá lóc thui rơm là đặc sản của vùng sông nước miền Tây thì cá lóc nướng giấy bạc là sự thay thế phù hợp dành cho các gia đình ở thành phố. Cá lóc nướng giấy bạc không cần dùng đến than, rơm mà sử dụng lò nướng quen thuộc, rất tiện lợi nhưng đem lại hương vị thơm ngon không kém. Cách làm không quá cầu kỳ nhưng cũng không phải đơn giản. Để món ăn được thơm ngon, chuẩn vị, bạn hãy cùng Bếp nhà Mỡ thực hiện món ăn này nhé
Nguyên liệu và giá trị dinh dưỡng
Nguyên liệu làm cá lóc nướng giấy bạc
Để chế biến món ăn này ta cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Cá lóc: 1 con (khoảng 1kg)
- Riềng: 1 nhánh
- Sả tươi: 4 củ
- Bột nghệ: 1 muỗng
- Mẻ: 1 muỗng
- Ớt tươi: 1 trái
- Tỏi khô: 1/2 củ
- Chanh tươi: 1 trái
- Bún tươi: 500g
- Bánh đa nem: 1 tập
- Rau sống ăn kèm: thơm, dưa leo, cà rốt, chuối xanh, rau sống, rau răm, thì là (lượng rau nhiều ít tùy sở thích của bạn)
Nguyên liệu chính của món ăn
* Mẹo chọn mua cá lóc tươi ngon
- Cá lóc ngon là những con cá còn sống, có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Thân cá thuôn dài, không quá tròn, sờ vào thấy chắc tay.
- Nếu cá không còn sống hoặc đã được sơ chế đơn giản, bạn có thể quan sát phần hậu môn cá để xác định cá còn tươi hay không. Cá tươi thì phần hậu môn nhỏ. Nếu hậu môn cá lóc nở to thì đó là những con cá sắp ươn và đôi khi bị tẩm hóa chất.
Giá trị dinh dưỡng
Trung bình giá trị dinh dưỡng trong 100g cá lóc có chứa:
- 97 calo với 18,2 gam đạm, 1,1 gam tro, 90 mg canxi, 77,7 gam nước, 2,7 gam chất béo, 240mg phốt pho, 2,3 gram vitamin PP, 100 mcg vitamin B2.
Hướng dẫn cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá lóc mua về đánh vảy, bỏ mang, dùng muối hạt chà xát khắp thân cá cho hết nhớt và khử mùi tanh, sau đó rửa sạch lại với nước.
- Dùng dao khía 2 – 3 đường xéo lên thân cá để trông đẹp hơn và thấm gia vị khi ướp, lấy khăn giấy thấm nước cho cá thật khô rồi đem ướp gia vị.
- Riềng cạo vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng.
- Sả bóc lớp vỏ già, cắt bỏ phần gốc và lá già, chỉ lấy phần củ non ở giữa, đem rửa sạch. Cắt khúc nhỏ rồi cho sả vào máy xay, xay nhỏ với riềng, 1 muỗng mẻ, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường và 1 muỗng bột nghệ.
- Lấy hỗn hợp riềng, mẻ xay nhuyễn thoa khắp mình cá. Ở công đoạn này bạn nên đeo bao tay vào để ướp bằng tay cho cá thấm gia vị được đều. Cuối cùng, cho cá vào một miếng giấy bạc, cuộn chặt lại, đem để trong tủ lạnh khoảng 30 tiếng.
Sơ chế nguyên liệu
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
- Thơm gọt sạch vỏ, bỏ mắt, cắt lát mỏng và dài.
- Chuối xanh tước lớp vỏ ngoài, ngâm với nước muối để chuối không bị thâm rồi cắt lát mỏng, dài.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng, dài vừa ăn.
- Dưa leo rửa sạch, cắt lát mỏng.
- Các loại rau thơm, rau sống bạn nhặt gốc, ngâm nước muối loãng rồi vớt ra, để ráo. Thì là rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ.
- Ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ.
- Tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
Sơ chế nguyên liệu khác
Bước 3: Nướng cá lóc
- Nướng bằng lò nướng: lấy cá từ trong tủ lạnh ra, cho cá vào lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 30 phút. Sau đó, tắt lò nướng, lấy cá ra ngoài, mở lớp giấy bạc rồi dùng cọ quét thêm một lớp dầu ăn mỏng lên khắp mình cá, làm như vậy để giúp cá không bị khô khi nướng.
- Sau khi phết dầu, bạn cuộn giấy bạc kín lại rồi cho cá vào nướng thêm khoảng 10 phút để thịt cá se lại và có màu vàng hấp dẫn.
Nướng cá lóc
Bước 4: Trang trí và trình bày
- Cá nướng xong nhấc khỏi lò nướng rồi mới bóc lớp giấy bạc ra.
- Xếp thơm, cà rốt, dưa leo, chuối xanh, rau sống. Bày thêm bún, rau, bánh tráng bên cạnh rồi thưởng thức cùng nước chấm chua ngọt.
Thành phẩm món cá lóc nướng giấy bạc
* Mẹo
- Để khử được mùi hôi của cá đồng và đồng thời giúp cho màu sắc món ăn được đẹp hơn bạn nên ướp cá với củ nghệ tươi.
- Kích thước giấy bạc tuỳ thuộc vào kích thước của cá. Khi gói giấy bạc, tránh để giấy bạc bị rách hoặc bị hở vì sẽ làm cá cháy.
Yêu cầu thành phẩm
- Cá lóc nướng giấy bạc chín đều, không bị nát, Với thịt cá dai ngọt, thấm đều gia vị kết hợp với mùi thơm riềng sả đặc trưng, và sự giòn béo, đậm đà rất hấp dẫn
Thực hiện đúng các bước như trên là bạn đã hoàn thành xong cách làm cá lóc nướng giấy bạc rồi đấy. Hãy lưu lại công thức này để sẵn sàng trổ tài nội trợ của mình cho mọi người thưởng thức.
