Sách bò xào dưa chua là món ăn không quá xa lạ trong những bữa nhậu hay các bữa cơm gia đình hàng ngày. Với hương vị giòn ngọt của sách bò kết hợp cùng vị chua chua của dưa chua tạo nên một món ăn cực kỳ hao cơm đấy nhé. Mặc dù là món ăn khá phổ biến tuy nhiên không phải ai cũng biết cách sơ chế sách bò cũng như cách làm món ăn này phải không nào. Hôm nay, Bếp Nhà Mỡ sẽ giúp các bạn giải đáp hết các thắc mắc trên ở bài viết dưới đây, cùng theo dõi nhé.
Nguyên liệu và giá trị dinh dưỡng
Nguyên liệu chế biến món sách bò xào dưa chua
Nguyên liệu chế biến món sách bò xào dưa chua
Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu:
- Lá sách bò: 450g
- Cà chua: 1 quả
- Cải chua: 200 gr
- Hành ngò: 2 nhánh
- Tỏi: 1/2 củ
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 2 muỗng cà phê
- Hạt nêm/ bột ngọt: 1 ít
Cách chọn mua lá sách bò ngon
- Bạn nên mua sách bò vào thời điểm sáng sớm vì lúc này là bò vừa mổ, bạn có thể chọn được những lá sách bò ngon.
- Sách bò ngon là loại sách bfo dày, có mùi thơm đặc trưng và khi cầm lên có cảm giác chắc tay. Đồng thời, khi dùng tay sờ vào sẽ cảm nhận được độ nhớt.
- Tránh mua những lá sách bò có màu trắng tinh đẹp mắt, khi sờ vào thấy khô và không có nhớt. Bởi vì đây là loại đã được ngâm qua hóa chất.
Cách chọn mua dưa chua (dưa cải muối) ngon
- Dưa chua ngon sẽ có màu xanh hơi ngả vàng, khi ngửi sẽ có mùi thơm đặc trưng tự nhiên. Bạn có thể nếm thử, dưa chua ngon sẽ có vị chua vừa phải và độ giòn nhất định.
- Ưu tiên chọn miếng dưa có bẹ to, lành lặn và phần nước muối dưa trong.
- Không nên chọn mua dưa có màu quá vàng hoặc quá xanh vì đây có thể là loại mới muối hoặc muối quá lâu.
Giá trị dinh dưỡng
- Một đĩa dưa chua muối có thể chứa : 23% lượng vitamin K, 21% - 24% lượng vitamin A, 7% lượng canxi, 5% nhu cầu kali, 3% - 4% vitamin C.
- Kết quả phân tích thành phần dinh dưỡng của Sách bò cho thấy, Sách bò chứa các thành phần: Chất đạm, chất béo, canxi, phốt pho, sắt, vitamin B1, vitamin B2, vincamine...
Hướng dẫn cách thực hiện
Sau khi đã chuẩn bị xong các nguyên liệu, bạn tiến hành làm theo các bước:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế lá sách bò:
Sơ chế lá sách bò
- Sách bò thì bạn đem chần qua nước sôi khoảng 5-8 phút để cho lớp màng đen trên sách bò mềm ra.
- Sau đó, bạn xả lại với nước lạnh và dùng dao cạo sạch chất bẩn bám trên lá sách.
- Tiếp đến, bạn rửa sạch và cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn có kích thước khoảng 2 lóng tay.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Cà chua mua về thì bạn bỏ cuống rồi rửa sạch và cắt múi cau.
- Dưa cải chua bạn rửa sơ rồi vắt kiệt nước, sau đó dùng dao cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Hành ngò thì bỏ phần rễ, rửa sạch và cắt khúc nhỏ vừa ăn.
- Tỏi thì đem lột vỏ và băm nhỏ.
Bước 2: Chế biến món sách bò xào dưa chua
Chế biến món sách bò xào dưa chua
- Đầu tiên, bạn cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo và đun nóng.
- Khi dầu nóng thì cho tỏi băm vào phi thơm rồi cho sách bò vào. Lúc này, bạn xào đều tay trên lửa vừa khoảng 8 phút cho sách bò săn lại thì cho vào 2 muỗng cafe nước mắm và đảo đều lên.
- Tiếp theo, bạn cho cải chua vào và đảo đều tay thêm 1 phút nữa để cho cải chua trộn lẫn với sách bò rồi cho cà chua vào trộn đều.
- Bạn nấu khoảng 2 phút cho cà chua vừa chín tới thì thêm vào chảo 1 muỗng cafe hạt nêm rồi đảo đều nấu ở lửa vừa thêm khoảng 3 phút cho đến khi cà chua chín mềm thì cho hành lá cắt khúc vào.
- Cuối cùng, bạn trộn đều lên rồi cho thêm ⅓ muỗng bột ngọt vào và nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn thì tắt bếp.
Bước 3: Trang trí và trình bày sách bò xào dưa chua
Trang trí và trình bày sách bò xào dưa chua
- Sau khi nấu xong, bạn múc sách bò xào dưa chua ra đĩa là có thể thưởng thức luôn. Món sách bò xào dưa chua có thể làm món nhậu hoặc món ăn cùng cơm nóng rất là hao cơm đấy nhé.
* Mẹo sơ chế lá sách bò sạch không tanh hôi
- Cách 1: Bạn bóp sách bò với 2 lần muối rồi sau đó đem đi bóp kỹ cùng với hỗn hợp gừng và rượu trắng khoảng 3-5 phút. Tiếp đến, vắt thêm 2 quả chanh vào thau và tiếp tục bóp mạnh tay 3-5 phút nữa rồi rửa sạch.
- Cách 2: Bạn ngâm sách bò trong hỗn hợp giấm và muối pha khoảng 3 phút rồi cho vào 1 muỗng cafe baking soda và bóp thật kỹ, Sau đó rửa sạch lại với nước.
Yêu cầu thành phẩm
Món sách bò xào dưa chua sau khi hoàn thành có mùi thơm hấp dẫn của cà chua và dưa chua. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị giòn ngon của sách bò hòa cùng với vị chua chua cả cà chua và cải chua đồng thời món ăn được nêm nếm vừa miệng rất là ngon.
Trên đây là công thức làm món sách bò xào dưa chua vừa ngon mà lại đơn giản mà Bếp Nhà Mỡ chia sẻ đến bạn. Hãy áp dụng ngay công thức này để chiêu đãi cả nhà món ăn hấp dẫn này. Nếu muốn biết thêm nhiều công thức nấu ăn khác hay theo dõi các bài viết khác của Bếp Nhà Mỡ nhé.
