314
Cách nấu bún cá lóc đúng chuẩn sẽ có phần nước dùng ngọt thơm, sợi bún mềm, dai. Hơn nữa, được chấm cùng với nước mắm me chua chua ngọt ngọt cay cay lại càng thêm hấp dẫn. Đậu đũa, giá đỗ giòn giòn cùng các loại rau sống xanh tươi ăn kèm chống ngán và làm nước dùng thêm thanh ăn rất cuốn
Bún cá là một trong những món ăn được nhiều người yêu thích không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà còn giàu dinh dưỡng. Hôm nay, cùng Bếp Nhà Mỡ học cách nấu bún cá lóc đậm đà để chiêu đãi cả gia đình nhé
Nguyên liệu và giá trị dinh dưỡng
Nguyên liệu làm bún cá lóc
Để chế biến món ăn này ta cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Cá lóc 600g
- Xương ống heo 600g
- Bún tươi 500g
- Nghệ 1 củ
- Ngải bún 20g (6 - 7 củ)
- Đậu đũa 100g
- Giá 1 ít
- Húng quế 1 ít
- Hành lá 2 nhánh
- Hành tím băm 1 muỗng cà phê
- Tỏi băm 2 muỗng cà phê
- Ớt băm 1 muỗng cà phê
- Bột nghệ 1/2 muỗng canh
- Mắm ruốc 1 muỗng canh
- Me vắt 50 gr
- (khoảng 3 muỗng canh)
- Dầu ăn 3 muỗng canh
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu)
Nguyên liệu chính của món ăn
* Mẹo chọn mua cá lóc tươi ngon
- Để mua được cá ngon, tốt nhất bạn nên mua vào mùa thu hoạch cá. Ưu tiên mua ở những nơi quen, ở chợ hay các cửa hàng thực phẩm uy tín hay các siêu thị lớn khác.
- Cá lóc ngon thường có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Thân cá thuôn dài, không quá tròn, sờ vào thấy chắc tay, không bị nhũn.
- Ngoài ra, bạn có thể quan sát phần hậu môn cá để xác định cá còn tươi hay không. Cá tươi thì phần hậu môn nhỏ, khi nở to thì đó là những con cá đã chết, sắp ươn và đôi khi bị tẩm hóa chất.
Giá trị dinh dưỡng
Trung bình giá trị dinh dưỡng trong 100g cá lóc có chứa:
- 97 calo với 18,2 gram đạm, 1,1 gram tro, 90 mg canxi, 77,7 gam nước, 2,7 gam chất béo, 240 mg phốt pho, 2,3 gam vitamin PP, 100 mcg vitamin B2.
Hướng dẫn cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá lóc mua về đem rửa sơ cạo vảy, loại bỏ phần ruột cá. Sau đó dùng muối hạt chà xát toàn thân cá cho bớt nhờn, rửa lại bằng nước sạch và cắt cá thành từng lát vừa ăn.
- Tiếp đến, cho cá vào 1 cái tô rồi cho 1/2 muỗng canh bột nghệ, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt vào.
- Thêm tiếp vào đó 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm cùng 1/2 muỗng cà phê ớt băm vào, sau đó trộn đều và ướp cá trong vòng 30 phút cho cá thấm gia vị.
- Bắc nồi nước lên bếp, đun đến khi nước sôi thì cho xương ống vào trụng sơ qua trong 2 - 3 phút, sau đó đem rửa sạch lại với nước.
- Đậu đũa cắt đôi theo chiều dọc. Tiếp đến, bắc 1 nồi nước khác lên bếp, nấu đến khi sôi thì cho đậu đũa vào luộc sơ qua trong 2 - 3 phút. Sau đó, vớt đậu ra và cho vào tô nước lạnh.
- Hành lá cắt giữ phần gốc, còn phần lá đem cắt nhỏ cùng ớt trái.
- Ngải bún và củ nghệ cắt thành từng khúc nhỏ rồi đem giã nhuyễn. Cho thêm vào đó khoảng 5 muỗng canh nước lọc, khuấy đều rồi đổ hỗn hợp ra rây để lọc lấy phần nước, phần xác ngải bún và nghệ bạn đem bỏ đi.
Sơ chế nguyên liệu
Bước 2: Cách nấu bún cá lóc
- Bắc 1 nồi khác với 2 lít nước lên bếp. Cho phần xương ống đã rửa sạch vào hầm trong vòng 1 tiếng.
- Tiếp đến, cho phần nước ngải bún và nghệ đã lọc ở trên vào, nêm thêm 1 muỗng canh mắm ruốc, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 3 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng thì cho cá vào chiên với lửa vừa, đến khi thấy cá chuyển sang màu hơi vàng là được.
- Chuẩn bị 1 nồi nước sôi, cho bún vào trụng sơ qua trong 2 - 3 phút. Sau đó vớt bún ra để ráo nước.
- Để pha chế nước chấm, bạn cho 50gr me vắt vào chén rồi thêm vào đó 4 muỗng canh nước lọc, dùng muỗng dằm cho me tan ra để lọc bỏ phần hạt.
- Tiếp đến cho vào đó 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm cùng 1 muỗng cà phê tỏi băm và 1/2 muỗng cà phê ớt băm. Khuấy đều và nêm nếm lại độ chua, mặn ngọt cho hợp khẩu vị.
- Sau khi nấu nồi nước dùng được hơn 1 tiếng, cho phần cá chiên cùng phần gốc hành lá vào và nấu thêm 10 phút nữa. Lúc này bạn có thể nêm nếm thêm cho hợp khẩu vị.
Cách nấu bún cá lóc
Bước 3: Trang trí và trình bày
- Cho giá, đậu đũa và bún vào tô. Xếp cá lên trên rồi cho phần nước dùng vào. Trang trí tô bún với 1 ít hành lá, ớt cắt nhỏ cùng 1 ít tiêu.
- Vậy là món ăn đã hoàn thành, cùng thưởng thức thôi nào!
Thành phẩm món bún cá lóc
* Mẹo
- Để khử mùi tanh của cá, bạn có thể dùng muối hạt chà xát thân cá rồi rửa lại với nước sạch nhiều lần.
- Để giúp đậu giữ được màu xanh đẹp mắt, trong quá trình luộc đậu bạn cho vào 1 ít muối.
- Không nên luộc đậu quá lâu vì sẽ làm đậu mất đi độ giòn.
Yêu cầu thành phẩm
- Tô bún cá nóng hổi, thơm lừng, chỉ mới ngửi mùi thôi cũng đã thấy thật kích thích.
- Phần nước dùng ngọt thơm. Sợi bún mềm dai, đậu đũa dai kết hợp với từng miếng cá ngọt mềm, chấm với nước mắm me chua chua ngọt ngọt cay cay. Rất nhiều hương vị kết hợp trong một món ăn tạo nên món bún cá thơm ngon tuyệt vời.
Bạn đã thử thực hiện công thức này chưa?
Nếu thực hiện thành công công thức này hãy tag tôi vào @BepNhaMo.
Món ăn này cũng không quá phức tạp đúng không nào. Hi vọng với bài viết trên thì bạn có thể làm để chiêu đãi cho gia đình thân yêu của mình nhé. Chúc các bạn thành công.
