Bí quyết nấu lẩu ốc chuối đậu thơm bùi, ăn là ghiền

Hướng dẫn cách thực hiện

Bước 1 - Sơ chế nguyên liệu

• Ốc nhồi: 

• Ốc mua về rửa nhiều nước cho sạch hết bùn đất bám trên vỏ ốc. Bỏ ốc vào ngâm với nước vo gạo khoảng 2h (có thể cắt 1-2 trái ớt vào nước ngâm ốc để ốc nhanh nhả sạch bùn nhớt).
• Rửa ốc thật sạch, chặt phần trôn ốc rồi cho vào nồi luộc chín tới, chắt nước luộc ốc để riêng.
• Phần con ốc các bạn dùng tăm khều lấy thịt ốc để riêng. Cho một chút muối hạt vào phần thịt ốc bóp kỹ cho sạch mùi hôi rồi rửa lại thật sạch, để ráo nước.
• Ướp thịt ốc với ½ thìa cafe bột canh, ½ thìa cafe mì chính để ngấm gia vị.

• Thịt ba chỉ:

• Rửa sạch, luộc sơ qua với chút muối để loại bỏ mùi hôi, sau đó bạn rửa lại thật sạch với nước, thái thịt thành từng miếng mỏng vừa ăn.

• Đậu phụ: 

• Đậu hũ thái miếng vuông nhỏ vừa ăn. Cách làm lẩu ốc chuối đậu cho bạn thích ăn đậu rán có thể rán qua đậu cho vàng lên. Nếu bạn mua đậu rán sẵn thì không cần rửa với nước mà chỉ cần cắt miếng vuông vừa ăn là được.

• Chuối xanh:

• Chuối bỏ vỏ, ngâm trong nước muối loãng, đem thái lát mỏng.
• Cho chuối vào luộc sơ rồi vớt ra để ráo nước.
• Hành tỏi khô bóc vỏ, nghệ rửa sạch, băm nhỏ.
• Cà chua rửa sạch, thái miếng cau.
• Hành lá, tía tô, lá lốt đem rửa sạch, thái nhỏ.
• Mẻ cho vào bát to, đổ thêm nước, khuấy tan cho mẻ ra nước chua rồi dùng rây lọc lấy phần nước.
• Các loại rau ăn kèm: Rửa sạch, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10 phút. Vớt rau ra rổ để ráo nước.

Sơ chế nguyên liệu

Bước 2: Cách làm lẩu ốc chuối đậu với nước dùng thơm ngon 

• Cho 2 muỗng dầu ăn vào chảo, đợi dầu sôi nóng thì cho ½ chỗ hành tỏi nghệ băm nhỏ vào phi vàng thơm rồi cho thịt ốc đã ướp vào xào chín. Sau đó bạn trút phần thịt ốc đã xào chín ra bát để riêng.
• Đặt chảo lên bếp, cho thêm 2 muỗng dầu ăn, đợi khi dầu nóng số hành, tỏi, nghệ băm còn lại vào phi thơm vàng. Tiếp đó bạn cho thịt ba chỉ đã tẩm ướp vào xào săn vàng.
• Tiếp tục cho cà chua, chuối xanh vào xào cùng. Thêm vào 1-2 quả ớt cắt nhỏ, 1 thìa cafe mắm tôm, nghệ tươi thái lát hoặc nước giã nghệ vào chảo.
• Cho toàn bộ nước luộc ốc, nước mẻ đã lọc vào nồi. Thêm 500ml nước lọc vào sao cho nước dùng trong nồi xâm xấp thịt và chuối.
• Sau khi nước dùng sôi khoảng 15 – 20 phút thì bạn cho đậu rán vào đun sôi. Sau đó cho phần ốc đã xào chín vào, nêm thêm gia vị cho vừa miệng. Đun sôi trở lại rồi cho tía tô, lá lốt, hành lá thái nhỏ vào, dùng đũa trộn đều lên rồi tắt bếp là bạn hoàn thành cách nấu lẩu ốc chuối đậu.

Chế biến nước dùng lẩu

Bước 3: Trang trí và trình bày

• Bạn hãy cho toàn bộ phần đã nấu sang nồi lẩu, bật bếp đến khi nước dùng sôi trở lại để để nhiệt độ vừa cho nước lẩu trong nồi luôn sôi liu riu. 
• Bày phần nguyên liệu ăn kèm như: rau muống, hoa chuối, rau thơm… lên đĩa. Bạn bày trí xung quanh nồi lẩu sao cho đẹp mắt và thuận tiện để nhúng lẩu khi ăn.

Thành phẩm lẩu ốc chuối đậu

* Mẹo

• Để món lẩu ốc chuối đậu khi ăn giòn và không có vị tanh thì nguyên liệu chế biến phải thật tươi ngon và được sơ chế thật kĩ. Nếu có thời gian bạn nên ngâm nước qua một đêm hoặc ngâm trong nước gạo với vài quả ớt để cho ốc nhả hết nhớt và đất bẩn, sau đó rửa thật sạch lại vài lần nước cho sạch.
• Để có được món lẩu ốc chuối đậu ngon, không thể không nhắc đến phần nước chấm. Nước chấm phải đảm bảo có đủ vị thơm của mắm, tỏi, gừng, sả; vị cay nồng của ớt và vị chua thanh của chanh.