Cứ mỗi độ Tết đến xuân về thì món lạp xưởng thưởng được nhiều người nhắc đến như một thói quen. Nếu bạn đã quá chán với loại lạp xưởng thông thường thì hãy thử ngay món lạp xưởng trứng muối lạ miệng độc đáo này. Với hương vị bùi bùi béo ngậy của thịt và vị mặn mặn bùi bùi của trứng muối tạo nên một hương vị kích thích người ăn. Cách làm món ăn này khá đơn giản, hãy vào bếp cùng Bếp Nhà Mỡ để xem công thức nhé.
Nguyên liệu và giá trị dinh dưỡng
Nguyên liệu chế biến món lạp xưởng trứng muối
Nguyên liệu chế biến món lạp xưởng trứng muối
- Thịt nạc heo: 1.3 kg
- Mỡ heo: 400g
- Trứng vịt muối: 15 quả
- Rượu mai quế lộ: 2.5 muỗng canh
- Rượu trắng: 1 ít
- Muối diêm: 1 gam
- Gia vi thông dụng: muối, đường, tiêu xay, hạt nêm, bột ngọt.
* Mẹo chọn nguyên liệu
Cách chọn mua thịt nạc heo ngon:
- Để chọn thịt nạc heo ngon, nên chọn thịt có màu hồng tươi sáng, khi nhấn vào miếng thịt thấy độ đàn hồi và săn chắc.
- Không nên chọn thịt bị xỉn màu, có mùi hôi ươn và thịt chảy nước vì loại thịt này không ngon, đã bị để lâu.
Cách chọn mua mỡ heo ngon:
- Để làm lạp xưởng thì nên chọn phần mỡ ở phần đùi heo vì phần này mỡ sẽ giòn và không bị ngán. Nếu trường hợp không có mỡ đùi thì nên mua mỡ vai và mỡ gáy, không nên dùng mỡ sa.
- Chọn phần thịt mỡ có lớp bì dày, mỡ màu trắng ngà hoặc trắng trong. Miếng mỡ khô ráo và khi nhấn có độ đàn hồi.
Cách chọn mua trứng muối ngon:
- Nên chọn những quả có kích thước vừa, không quá to và bên ngoài không có vết rạn, vết mốc. Khi lắc, nếu có cảm giác bên trong quả trứng có một ít nước thì quả trứng muối đạt chuẩn.
- Không chọn trứng có mùi hôi lạ, lòng trắng đục và phần lòng đỏ teo nhỏ và màu sắc lạ thường.
Giá trị dinh dưỡng
- Thịt lợn nạc chứa: 19g protein, 7g mỡ, 7mg canxi, 190mg phosphor, 1.5mg sắt, 2.5mg kẽm, 341mg kali, 76mg natri, 2μg vitamin A. + Thịt lợn mỡ chứa: 14.5g protein, 37.3g mỡ, 8mg canxi, 156mg phosphor, 0.4mg sắt, 1.59mg kẽm, 318 mg kali, 42 mg natri, 2μg vitamin A.
- Mỡ heo chứa nhiều vitamin A, B và D. Đây là những loại vitamin và khoáng chất rất tốt đối với sức khỏe của con người. Vitamin A giúp phòng ngừa các bệnh về mắt, còn vitamin D giúp thúc đẩy quá trình hấp thụ canxi trong cơ thể.
- Thành phần chất dinh dưỡng đa lượng của trứng muối đến từ chất đạm, chất bột đường và chất béo. Trứng vịt muối cung cấp vitamin A, vitamin B12 và một số loại vitamin khác. Mỗi quả trứng vịt muối chứa khoảng 472 IU vitamin A – vitamin cần thiết giữ cho tóc chắc khoẻ và giúp cơ thể tạo ra các tế bào mới. Mỗi quả trứng muối cũng cung cấp khoảng 3,8 microgam vitamin B12 – vitamin cần thiết cho sức khoẻ hệ thần kinh và hỗ trợ các tế bào hồng cầu.
Hướng dẫn cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Làm mỡ đường:
Làm mỡ đường
- Mỡ heo mua về rửa sạch và để ráo nước. Sau đó, dùng dao cắt hạt lựu với kích thước khoảng ½ lóng tay.
- Tiếp đến, trộn mỡ heo với 2 muỗng canh đường rồi trải mỏng lớp mỡ lên khay và phơi ở nắng lớn trong 2 giờ.
- Trong thời gian phơi nắng, cứ khoảng 1 giờ thì bạn phải đảo mỡ 1 lần.
Sơ chế và ướp thịt:
Sơ chế và ướp thịt
- Thịt nạc mua về rửa sạch rồi để ráo nước. Sau đó, dùng dao cắt lát mỏng rồi cắt hạt lựu nhỏ.
- Tiếp đến, trộn phần mỡ đã phơi đủ nắng và thịt nạc cắt hạt lựu cùng với các nguyên liệu bao gồm: 200gr đường, 1.5 muỗng canh muối, 1 muỗng cafe hạt nêm, 1/2 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng canh tiêu xay, 2.5 muỗng canh rượu mai quế lộ, 1gr muối diêm, 1 muỗng canh tiêu hạt và trộn đều. Bạn ướp trong 2 giờ cho thấm đều gia vị.
Sơ chế trứng muối và trộn nhân:
Sơ chế trứng muối và trộn nhân
- Trứng muối mua về bạn đem đập và tách lấy lòng đỏ rồi mang xả sơ qua với nước lạnh.
- Tiếp đến, ngâm trứng muối với 20ml rượu trắng khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo.
- Sau khi sơ chế trứng vịt muối xong, bạn đem hấp chín rồi sau đó cắt làm 4.
- Thịt ướp đủ thời gian thì bạn cho trứng muối vừa cắt vào và trộn đều nhẹ nhàng.
Bước 2: Chế biến món lạp xưởng trứng muối
Nhồi nhân lạp xưởng:
- Bạn nhúng ruột heo vào nước rồi vắt sơ cho ráo để ruột heo khô nở mềm.
- Tiếp đến, gắn phễu vào ruột heo rồi nhồi phần nhân vào. Lúc nhồi bạn nhồi từ từ, vừa nhổi ở trên vừa bóp vừa kéo thịt phía dưới để tránh lạp xưởng bị rách.
- Tiếp theo, bạn cột lạp xưởng thành từng khúc khoảng 10-15cm, lưu ý cột dây để khúc nào cũng có trứng muối.
Trụng sơ và phơi lạp xưởng:
Trụng sơ và phơi lạp xưởng
- Bắc nồi nước khoảng 1 lít lên bếp rồi đun sôi sau đó cho vào 2 muỗng canh rượu trắng. Tiếp đến, cho lạp xưởng vào trụng sơ và vớt ra ngay.
- Cuối cùng, bạn treo lạp xưởng phơi 3 ngày ( nắng lớn) là đã hoàn tất.
Bước 3: Trang trí và trình bày lạp xưởng trứng muối
Trang trí và trình bày lạp xưởng trứng muối
Sau khi lạp xưởng chín, bạn cắt xúc xích thành từng lát vừa ăn và bày ra đĩa. Bạn có thể chấm với tương ớt ăn rất là ngon.
* Mẹo chế biến:
- Để thịt mỡ bớt mùi hôi, nên luộc sơ mỡ trước khi chế biến.
- Ngâm lòng muối trứng muối với rượu thì sẽ giúp khử mùi tanh và giảm độ mặn của trứng muối.
- Không nên nhồi lạp xưởng bằng máy vì sẽ làm nát trứng muối.
Yêu cầu thành phẩm
Lạp xưởng trứng muối sau khi phơi khô có màu đỏ đẹp mắt. Lạp xưởng có mùi thơm lừng, khi ăn có cảm giác béo ngậy, quyện với trứng muối mặn mặn, bùi bùi rất hấp dẫn.
Với công thức làm lạp xưởng trứng muối trên đây chắc hẳn bạn đã biết cách làm như thế nào rồi phải không nào. Hãy áp dụng ngay công thức mà Bếp Nhà Mỡ chia sẻ trên đây để tạo nên một món ăn cực kỳ hấp dẫn chiêu đãi cả nhà nhé. Chúc các bạn thành công.
